728x90 728x90 상면발효1 상면발효와 하면발효 비교 및 정리 상면발효와 하면발효 비교 상면발효는 발효 도중 생기는 거품과 함께 상면으로 떠오르는 성질을 가진 효모를 사용해 만드는 맥주로, 12~25℃에서 발효되어 발효 말기에는 위로 떠오르게 되어 이때 회수됩니다. 그러나 큰 용량의 발효탱크에서는 이러한 특성이 변할 수도 있습니다. 하면발효 효모는 정상적으로는 5~10℃에서 발효되고 후발효가 0℃에서 일부 진행됩니다. 발효말기에는 발효조 밑으로 가라앉습니다. 상면발효 효모는 하면발효보다 맥주 특성이 강합니다. 상면발효의 효모 종류 예로는 Ale, Porter 등이 있습니다. 상면효모의 발효 공정으로는 효모의 생리적 특성, 높은 발효온도로 인해 하면발효에서보다 pH가 빠르고 지속적으로 감소합니다..(약 5.7에서 4까지) 효모를 고온에서 장시간 발효할 경우에는 효모의.. 2021. 9. 11. 이전 1 다음 728x90 728x90